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一 知識匱乏——“食”字路口上的徘徊
  1 營養的秘密
人類生命的維持需要空氣、水和食物,食物中含有的各種營養物質是生命延續的基礎。因為我們的身體本身并不能制造營養物質,所以我們為了能夠健康地生活,必須依賴充足而且搭配合理的食物,而維持生命和健康所需要的40多種營養物質就來自于各種各樣的食物。少年兒童生長發育需要從食物中獲得充足的營養,成年人為了維持身體健康也需要充足的營養。因此人類要想好好地生存下去,就需要攝取食物。我們每天吃下去各種各樣的食物,食物中的營養物質在身體內被消化、吸收和利用,然后把代謝產生的廢物排泄出來,這樣一個過程就是營養。
營養,顧名思義,包含“營”和“養”兩個過程,“營”是指“謀求、經營”,“養”是指養生、養料,合起來就是謀求養生的意思。在這里,我們可以確切地說是指身為有機體的我們從外界食物或食物中的有益成分中汲取需要的物質來維持生長發育與生命活動的過程,簡單地說就是謀求符合自己身體養料的過程。
人體需要從食物中獲得的營養物質,到目前為止可以被分為七大類,號稱七大營養素。它們分別是碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素、膳食纖維和水。這些營養素在人體內主要有三大功用:一是供給生活中所需的能量;二是提供人體的基本元素,用以構成和修補身體組織;三是提供調節物質,用以調節機體的生理功能。由此可見,營養素是健康之本,是維持人體正常生長發育和保持良好健康狀態的物質基礎。
作為營養素載體的食物,每一種食物都會含有一定的營養成分,如果一種食物沒有營養,那人們就不會稱其為“食物”了。我們的祖先經過幾千年實踐和淘汰而保留下來的食物,都有其特定的營養價值。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體所需要的全部營養。
如果只是單一地食用某種食物,就會導致人體內的營養素缺乏、過?;蛘卟痪?,身體健康就會受到直接的影響與損害。
那么,在現實生活中,我們的營養與健康狀況又是怎么樣的呢?
我國有句俗話叫做“民以食為天”,“吃”在我們的生活中占據著相當重要的地位,可以說國人健康的基礎就是從一日三餐開始的。飯人人都要吃,天天都要吃,如何把飯吃得科學,卻未必人人都知道。

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