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“餐飲微營銷第一人”看行業未來——張亮獨家專訪

引言:

他是互聯網時代最早的一批弄潮兒,

從記者到CEO,從阿里巴巴到自己創業,無論B2B還是O2O,

對于他而言,都是機遇,都是最好的時代。

他是張亮,他的微營銷公司曾創下一年內在全國成立732家分公司的紀錄,

他和他的團隊是中國第一批設定“微營銷”一詞的人。

過盡千帆,唯餐飲是他多年來一直持續關注并深度參與的行業,

出于對餐飲事業的熱愛,他希望通過自己的努力,讓餐飲從業者們獲得微營銷的實戰能力,為的是餐飲行業在全新時代的蓬勃發展。

聆聽張亮,聽聽他對餐飲這個事兒有什么話要說。

(亮=張亮先生,記=記者)

記:說說您的事業經歷吧。

亮:我大學的專業是酒店管理,為了加強我對行業的認識,2003年,我大學還沒畢業,就去了《東方美食》雜志社當實習美食記者。畢業后,因為自己非常喜歡互聯網技術,在專業不對口的條件下,我憑自己的過往積累,獲得了阿里巴巴的職位,這是我的第一份正式工作,在那里,我開始負責B2B的工作。

在阿里巴巴沉淀了2年,讓我對電子商務的理解更加深入。之后我去了一家國有銀行,全權負責他們的互聯網部門,成為當時國內最早的一批銀行的電商平臺。

可能是因為自己天生就喜歡挑戰,不甘于平淡重復的生活,很快我獲得了一次創業的機遇,我和幾個朋友成立了中國最早的團購網站,也成功吸引了風投。起步的時候我們只有十幾個人,后來在全國發展了102家分公司。在此同時,我同時開展了兩家公司的工作,一家是餐飲公司,為飯店提供半成品,另一個是一家日本料理。

我的事業經歷看似很繁雜,什么行業都有,但其實都跟本地生活相關聯,在剛創業的時候我就看到線上線下必將在未來成為大趨勢。

記:您的創業經歷如此豐富、成功,能否給當下的年輕人分享一些您的觀點和建議?

亮:很多年輕人在創業初期都是凌亂的,并不清楚自己究竟想要做什么。這種迷茫在剛開始的時候都會存在,不是大問題,慢慢摸索就會清楚,最重要的是抓住機遇,敢想敢做。我如果沒有之前的各種積累,也不會成就后來在星潤國際的商業奇跡,當時我們完成了中國第一次“微營銷”一詞的設立,一年內發展了732家分公司,遍布全國,是這個領域的絕對引領者。

 

記:結合當下的局勢,您對當前餐飲大環境怎么看?依舊看好嗎?

亮: O2O(線下的商務機會與互聯網結合)時代可以說最大的受益者就是餐飲行業,本身它在傳統行業中就是占有份額最大的,另外一點,餐飲行業更容易與客戶產生黏性;但同時,最難做的也是餐飲行業,因為中餐很難像西餐一樣做出真正的標準化,環節也更為復雜,從而也會引發很多問題。

另一方面,我們也看到很多高端餐飲現在在逐步走平民化路線,這其實是好事,說明中國餐飲業重在進行一次洗牌和沉淀,高價格的盲目跟風不再會受到市場追捧。要從餐廳本質尤其是服務方面去尋求出路。

記:當前餐飲企業面面對微營銷最大的困惑是什么?您是如何幫助他們解決問題的?

亮:我認識很多互聯網方面的高手、電子商務的專家,但他們都不了解線下,當餐飲老板想要咨詢他們的時候,他們總是用很多術語和虛化的詞匯來帶過,但其實對于現階段的餐飲業經營者,他們最迫切關心的問題僅僅是“我的餐廳怎么樣可以快速獲得更大客流量”,而不是那些上綱上線的虛的的東西。另外,很多經營者還沒有意識到微營銷的實質,覺得微營銷拉高了成本,又或者是意識到了,但執行力不到位。

亮:在指導他們做微營銷的時候,我會去到店面,直接對餐廳的服務員、廚師進行培訓,微營銷首先要服務跟得上,服務員對于互聯網都一問三不知,還如何吸引客人關注你的線上活動?

記:您認為現在的餐飲經營者對待微營銷的心態如何?

亮:越來越多的人迫切想要學習微營銷,但是沒有方向沒有通路,做一個微信平臺或是注冊一個微博以后,不知道怎么用,他們也很困惑,他們已經意識到要改變,但是缺乏專業指導。

找幾個服務員去周邊派發傳單和在微平臺上發布一條消息獲得平方性的轉發數量增長,哪個效果更好,顯而易見。因此我認為,行業會在兩年內對微營銷達到一個普遍認知的階段。

記:你對雕爺牛腩和海底撈等餐飲企業在營銷方面的看法

亮:先說雕爺牛腩。很多人看到了他的事件營銷和神秘營銷的表面,比如請明星、開張前的宣傳等等,但都僅僅是表面而已。這個案例是有可復制性的,但是如果只是復制表面,肯定達不到效果,看似簡單,其實必須步步為營。

海底撈,這幾年一直很火的話題,它的服務不用說了,很優秀。我來談談它的心理戰術,因為它制造的一些事件和話題,還有餐廳排隊的景象,給人造成了一種“能在這里吃上一頓飯我感到很滿足”的愉悅。人們是樂于跟風的,那里人多,就去哪里,所謂的服務,不僅是硬件和人員的,更重要的是滿足顧客的內心需求,讓他們的內心得到滿足。任何時候,要以顧客為導向。

記:對餐飲經營者有什么建議?

亮:O2O僅僅是一個工具而已,只是利用它將顧客和餐廳黏合起來,但是到線下的時候,怎么去把顧客服務好,才是一家好餐廳的本職工作。

在未來,能在行業中制勝的,必然是那些傳統餐飲行業經驗豐富,同時也懂得互聯網營銷的人。

記:您對餐飲行業的未來趨勢有什么看法?

亮:未來微營銷必將比傳統媒體帶來更大的影響力,單次的傳播時代已經過去,N次方的傳播時代已經到來,比如同樣的消息,我們可能同一天在朋友圈里看到好幾次。同時,未來將會越來越注重互動和“去中心化”,顧客意見的表達渠道會更加直接,對餐廳不斷進步起到了積極作用。

餐廳的本質仍然是最重要的——菜品、環境、服務等,同時,互聯網的認知和運用也是必須的?,F在是O2O的2.0時代,如果能把雕爺牛腩和海底撈結合在一起,O2O就達到了3.0的時代,這個時代必將到來。

結語: 服務、數據、管理、互聯網思維是張亮在采訪中提及次數最多的關鍵詞,這既是目前中國餐飲業面臨的最大困惑,更是行業當下必須硬抓的方向。有越來越多的餐飲經營管理者走在互聯網思維這條新長征的路上,然而卻不是每個人都能到達目的地。近兩年來,張亮致力于為餐飲人培養新的思維方式,更為此奔走各地設立課程學習班,只因他希望——在這條路上,有更多人與他一道,贏在目的地。

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